uazbuka.ru 18+
Уазбука Клуб Фотогалерея Каталог


Вернуться   uazbuka.ru > УАЗ на дороге и вне дорог > Охота и Рыбалка

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 18.07.2022, 19:16   #2921
vvedenka
Senior Member
Уазовед
 
Аватар для vvedenka
 
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 9,322
По умолчанию

Поехал за белыми, но пока рано. Лисичек вон зато набрал

vvedenka вне форума   Ответить с цитированием
Реклама
Реклама на сайте
Старый 14.08.2022, 16:13   #2922
vvedenka
Senior Member
Уазовед
 
Аватар для vvedenka
 
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 9,322
По умолчанию

Пока суть да дело, сгондобил по быстрому коптильню холодного копчения. Загрузил колбасу самодельную.







vvedenka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2022, 23:15   #2923
iv.avto
Senior Member
Уазовод
 
Аватар для iv.avto
 
Регистрация: 03.02.2011
Адрес: Иваново
Сообщений: 404
По умолчанию

Пока суть да дело, сгондобил по быстрому коптильню холодного копчения.
Про устройство коптильни можно пожалуйста поподробнее - как топка соединена с бочкой и прочее.
iv.avto на форуме   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 09:30   #2924
Вурдолак
Senior Member
Старшой
 
Аватар для Вурдолак
 
Регистрация: 17.11.2007
Адрес: Гондурас
Сообщений: 18,260
По умолчанию

Мих, рецепт колбасы раскрой, поподробнее. я разок делал, не очень получилось.
и оболочка какая и как набивал? у меня не плотно получилось
Вурдолак вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 12:53   #2925
vvedenka
Senior Member
Уазовед
 
Аватар для vvedenka
 
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 9,322
По умолчанию

Для колбасы беру говядину. Мясо нужно хорошее, на этом экономить не надо. Минимум 1 сорт. Процентов 10-15 добавляю хребтового шпига. Пермалываю на мясорубке, сырьё должно быть холодное, лучше даже слегка подмороженное, но в любом случае не выше 12 градусов. Добавляю 2,5 процента нитритной соли, перец 5 гр на кг фарша, немного сахара и обязательно стартовые культуры. Фарш вымешиваю в резиновых перчатках, надетых на тряпичные, чтобы от рук он не нагревался. Для сыровяла больше ничего добавлять не надо. Никакого чеснока и всего этого прочего.

Колбасу последнее время набиваю исключительно в оболочку айцел. На ней не образуется плесень и её можно вялить в обычном холодильнике, если лень камеру городить. Набиваю шприцем 5 киллограмовым, покупал на али.
Сутки держу в тепле, чтобы стартовые культуры разогнались и у колбасы появился приятный кисломолочный запах. Потом вешаю в климатическую камеру. Камеру сделал сам из холодильникаю Сгондобил на китайских приблудах регулировку температуры (12-15 градусов), влажности (75-80%), обдув и смену воздуха. Можно на авито уже готовый блок управления купить, к нему добавить вентилятор, осушитель и компрессор аквариумный, так быстрее и проще будет.
Если камера работает как надо, то уже через месяц-полтора получается отличная сыровяленная кобласа.

Для коптилки купил генератор холодного дыма на авито. Туда засыпаются опилки, поджигаются, включается подача воздуха (или аквариумный компрессор или как у меня кулер компьютерный). В бочке вырезал дырку внизу, так чтобы дымогенератор свободно стоял рядом. По быстрому сварил полки, чтобы в два ряда на них повесить колбасу и всю конструкцию сразу поставить в бочку. Коптить планирую три раза по 2-3 часа, для колбасы этого достаточно. Первый раз желательно закоптить сразу, ещё до помещегния в камеру. Но у меня это не получилось, дней пять сначала повялилась.

Вчера купил грудинки 5 кг, засолил. В воскресенье попробую варено-копченую сделать. Автоматику для этих целей вчера собрал и настроил, буду экспериментировать.

А так сейчас осенью должна лосятина с кабанятиной появляться. В том году мы из дичи тоже хорошей кобласы наделали.

Есть вопросы, спрашивайте.

Последний раз редактировалось vvedenka; 18.08.2022 в 12:57.
vvedenka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 13:33   #2926
vvedenka
Senior Member
Уазовед
 
Аватар для vvedenka
 
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 9,322
По умолчанию

Соль нитритную покупаю в местных магазинах для самогоноварения. Стартовые культуры там тоже иногда появляются, тогда покупаю. Остальное заказываю на сайте емколбаски. Оттуда же брал всю теорию.
vvedenka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 18:06   #2927
Вурдолак
Senior Member
Старшой
 
Аватар для Вурдолак
 
Регистрация: 17.11.2007
Адрес: Гондурас
Сообщений: 18,260
По умолчанию

На шприц дай ссылку
Вурдолак вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 18:07   #2928
Вурдолак
Senior Member
Старшой
 
Аватар для Вурдолак
 
Регистрация: 17.11.2007
Адрес: Гондурас
Сообщений: 18,260
По умолчанию

И соли какие пропорции? Обычная + нитритная используется?

Я заквашивал молоком кстати
Вурдолак вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 18:33   #2929
зуек
Senior Member
Старшой
 
Аватар для зуек
 
Регистрация: 09.02.2005
Адрес: пушкино мо
Сообщений: 54,646
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Вурдолак Посмотреть сообщение
На шприц дай ссылку
может хохлушку рукастую? прикинь, тыщу лет про шприц не знали а колбасу жрали....
зуек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.08.2022, 21:32   #2930
vvedenka
Senior Member
Уазовед
 
Аватар для vvedenka
 
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 9,322
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Вурдолак Посмотреть сообщение
На шприц дай ссылку
Цитата:
Сообщение от Вурдолак Посмотреть сообщение
И соли какие пропорции? Обычная + нитритная используется?

Я заквашивал молоком кстати
Шприц типа такого

https://sl.aliexpress.ru/p?key=S35MvZ

У меня вертикальный, но горизонтальный мне кажется удобнее.

Соли 2 процента от веса мяса, если вялить будешь. Если варёную делать, то 2,5 процента, там потеря веса меньше. Я сыплю только нитритную. Но можно с обычной 50/50 делать. Процентовка та же.

Про молоко я даже не слышал. Стартовые культуры рулят

Последний раз редактировалось vvedenka; 18.08.2022 в 21:34.
vvedenka вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT +4, время: 13:30.



Top.Mail.Ru
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Уазбука © 1999-