18.07.2022, 19:16 | #2921 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 10,665
|
Поехал за белыми, но пока рано. Лисичек вон зато набрал
|
Реклама | |
Реклама на сайте |
14.08.2022, 16:13 | #2922 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 10,665
|
Пока суть да дело, сгондобил по быстрому коптильню холодного копчения. Загрузил колбасу самодельную.
|
17.08.2022, 23:15 | #2923 |
Senior Member
Уазовод
Регистрация: 03.02.2011
Адрес: Иваново
Сообщений: 418
|
Пока суть да дело, сгондобил по быстрому коптильню холодного копчения.
Про устройство коптильни можно пожалуйста поподробнее - как топка соединена с бочкой и прочее. |
18.08.2022, 09:30 | #2924 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 17.11.2007
Адрес: Гондурас
Сообщений: 23,901
|
Мих, рецепт колбасы раскрой, поподробнее. я разок делал, не очень получилось.
и оболочка какая и как набивал? у меня не плотно получилось |
18.08.2022, 12:53 | #2925 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 10,665
|
Для колбасы беру говядину. Мясо нужно хорошее, на этом экономить не надо. Минимум 1 сорт. Процентов 10-15 добавляю хребтового шпига. Пермалываю на мясорубке, сырьё должно быть холодное, лучше даже слегка подмороженное, но в любом случае не выше 12 градусов. Добавляю 2,5 процента нитритной соли, перец 5 гр на кг фарша, немного сахара и обязательно стартовые культуры. Фарш вымешиваю в резиновых перчатках, надетых на тряпичные, чтобы от рук он не нагревался. Для сыровяла больше ничего добавлять не надо. Никакого чеснока и всего этого прочего.
Колбасу последнее время набиваю исключительно в оболочку айцел. На ней не образуется плесень и её можно вялить в обычном холодильнике, если лень камеру городить. Набиваю шприцем 5 киллограмовым, покупал на али. Сутки держу в тепле, чтобы стартовые культуры разогнались и у колбасы появился приятный кисломолочный запах. Потом вешаю в климатическую камеру. Камеру сделал сам из холодильникаю Сгондобил на китайских приблудах регулировку температуры (12-15 градусов), влажности (75-80%), обдув и смену воздуха. Можно на авито уже готовый блок управления купить, к нему добавить вентилятор, осушитель и компрессор аквариумный, так быстрее и проще будет. Если камера работает как надо, то уже через месяц-полтора получается отличная сыровяленная кобласа. Для коптилки купил генератор холодного дыма на авито. Туда засыпаются опилки, поджигаются, включается подача воздуха (или аквариумный компрессор или как у меня кулер компьютерный). В бочке вырезал дырку внизу, так чтобы дымогенератор свободно стоял рядом. По быстрому сварил полки, чтобы в два ряда на них повесить колбасу и всю конструкцию сразу поставить в бочку. Коптить планирую три раза по 2-3 часа, для колбасы этого достаточно. Первый раз желательно закоптить сразу, ещё до помещегния в камеру. Но у меня это не получилось, дней пять сначала повялилась. Вчера купил грудинки 5 кг, засолил. В воскресенье попробую варено-копченую сделать. Автоматику для этих целей вчера собрал и настроил, буду экспериментировать. А так сейчас осенью должна лосятина с кабанятиной появляться. В том году мы из дичи тоже хорошей кобласы наделали. Есть вопросы, спрашивайте. Последний раз редактировалось vvedenka; 18.08.2022 в 12:57. |
18.08.2022, 13:33 | #2926 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 10,665
|
Соль нитритную покупаю в местных магазинах для самогоноварения. Стартовые культуры там тоже иногда появляются, тогда покупаю. Остальное заказываю на сайте емколбаски. Оттуда же брал всю теорию.
|
18.08.2022, 18:06 | #2927 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 17.11.2007
Адрес: Гондурас
Сообщений: 23,901
|
На шприц дай ссылку
|
18.08.2022, 18:07 | #2928 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 17.11.2007
Адрес: Гондурас
Сообщений: 23,901
|
И соли какие пропорции? Обычная + нитритная используется?
Я заквашивал молоком кстати |
18.08.2022, 18:33 | #2929 |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 09.02.2005
Адрес: пушкино мо
Сообщений: 58,597
|
|
18.08.2022, 21:32 | #2930 | |
Senior Member
Старшой
Регистрация: 02.05.2011
Адрес: новопереперделкино)))
Сообщений: 10,665
|
Цитата:
https://sl.aliexpress.ru/p?key=S35MvZ У меня вертикальный, но горизонтальный мне кажется удобнее. Соли 2 процента от веса мяса, если вялить будешь. Если варёную делать, то 2,5 процента, там потеря веса меньше. Я сыплю только нитритную. Но можно с обычной 50/50 делать. Процентовка та же. Про молоко я даже не слышал. Стартовые культуры рулят Последний раз редактировалось vvedenka; 18.08.2022 в 21:34. |
|