Колбаса Брауншвейгская, так какого производителя брать ?

[Домье]

Брал останкинскую , сейчас велком

[ryzhijlisik]

ты попробуй всех именитых производителей.
а то на вкус и цвет все фломастеры разные.
берешь этикетку переворачиваешь и читаешь состав.
не должно быть глутамата натрия и других усилителей вкуса,консервантов,эмульгаторов,растительного белка,муки и яичного порошка...
только говядина,свинина,шпик,нитрит натрия,специи.
именно в таком порядке.допускается добавление коньяка,мадеры,меда и сахара.

Поскольку в своем составе сырокопченая колбаса брауншвейгская содержит основную часть мышечную - свинину, говядину, то внешний вид у нее светло-коричневый, розоватый, с характерным запахом копчения. Батон должен быть твердым, не проминаться под рукой. Это говорит о том, что продукт высох и имеет свои определенные органолептические свойства.

По ГОСТу в брауншвейгской колбасе не менее 45% говядины высшего сорта, а свинины всего 25%. Если производитель нарушил это соотношение, колбаса от стыда побледнеет. Светло розовый оттенок батона говорит о том, что в колбасе преобладает свинина. Качественная брауншвейгская должна иметь коричнево- красный цвет.



Длина батона не должна превышать 50 см. Сам батон колбасы должен быть прямым. Легкий налет сухой плесени не является дефектом, а налет соли вообще свидетельствует о хорошем качестве, достаточной выдержке и хорошем вкусе. Потрогайте сырокопченую колбасу. Из представленного ассортимента выбирайте самый твердый батон.



Если встретили брауншвейгскую колбасу, на этикетке которой указано первый сорт, можете не сомневаться - перед вами контрафакт. Брауншвейгская колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, и никак иначе.



Внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность качественной брауншвейгской блестящая, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Но ни в коем случае не тусклая и сальная. Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел настоящий шпик, а не нутряной жир.

Конечно, в магазине это определить не удастся, но все же визуальные признаки качественной сырокопченой колбасы есть. Например, поверхность разреза настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира, но не ту склая и сальная. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются. Продолжительность хранения такой правильно приготовленной колбаски - до 4 месяцев даже при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.



Вопрос, как правильно выбрать сырокопченую колбасу, волнует всех. Как и вина, эти деликатесы требуют созревания, выдержки и идеального хранения.



Зрелость: Своим изысканным вкусом сырокопченая колбаса обязана дыму, причем копчение готовых батонов происходит в сыром виде. А затем продукт оставляется созревать. Этот срок составляет не менее 21 дня. Насколько колбаса "созрела", вы можете определить на ощупь: батон должен быть твердым.



Цвет: Более темный срез батона колбасы означает, что в составе продукта преобладает говядина.



РЕЗЮМЕ:

Как следует прокоптиться и подсохнуть брауншвейгской колбаске позволит натуральная или белковая оболочка.
Потрогайте сырокопченую колбасу. Если батон мягкий, продавливается пальцами - брауншвейгская не дозрела.
Кусочки шпика не должны быть более 8 мм.

[polarnik]

когда ездил экспедитором
и общался с водителями поставщиками.....
С их слов самая хоршая продукция Черкизовская Останкинская и Велком

[Домье]

Сообщение от ryzhijlisik

ты попробуй всех именитых производителей.
а то на вкус и цвет все фломастеры разные.
берешь этикетку переворачиваешь и читаешь состав.
не должно быть глутамата натрия и других усилителей вкуса,консервантов,эмульгаторов,растительного белка,муки и яичного порошка...
только говядина,свинина,шпик,нитрит натрия,специи.
именно в таком порядке.допускается добавление коньяка,мадеры,меда и сахара.

Поскольку в своем составе сырокопченая колбаса брауншвейгская содержит основную часть мышечную - свинину, говядину, то внешний вид у нее светло-коричневый, розоватый, с характерным запахом копчения. Батон должен быть твердым, не проминаться под рукой. Это говорит о том, что продукт высох и имеет свои определенные органолептические свойства.

По ГОСТу в брауншвейгской колбасе не менее 45% говядины высшего сорта, а свинины всего 25%. Если производитель нарушил это соотношение, колбаса от стыда побледнеет. Светло розовый оттенок батона говорит о том, что в колбасе преобладает свинина. Качественная брауншвейгская должна иметь коричнево- красный цвет.



Длина батона не должна превышать 50 см. Сам батон колбасы должен быть прямым. Легкий налет сухой плесени не является дефектом, а налет соли вообще свидетельствует о хорошем качестве, достаточной выдержке и хорошем вкусе. Потрогайте сырокопченую колбасу. Из представленного ассортимента выбирайте самый твердый батон.



Если встретили брауншвейгскую колбасу, на этикетке которой указано первый сорт, можете не сомневаться - перед вами контрафакт. Брауншвейгская колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, и никак иначе.



Внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность качественной брауншвейгской блестящая, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Но ни в коем случае не тусклая и сальная. Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел настоящий шпик, а не нутряной жир.

Конечно, в магазине это определить не удастся, но все же визуальные признаки качественной сырокопченой колбасы есть. Например, поверхность разреза настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира, но не ту склая и сальная. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются. Продолжительность хранения такой правильно приготовленной колбаски - до 4 месяцев даже при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.



Вопрос, как правильно выбрать сырокопченую колбасу, волнует всех. Как и вина, эти деликатесы требуют созревания, выдержки и идеального хранения.



Зрелость: Своим изысканным вкусом сырокопченая колбаса обязана дыму, причем копчение готовых батонов происходит в сыром виде. А затем продукт оставляется созревать. Этот срок составляет не менее 21 дня. Насколько колбаса "созрела", вы можете определить на ощупь: батон должен быть твердым.



Цвет: Более темный срез батона колбасы означает, что в составе продукта преобладает говядина.



РЕЗЮМЕ:

Как следует прокоптиться и подсохнуть брауншвейгской колбаске позволит натуральная или белковая оболочка.
Потрогайте сырокопченую колбасу. Если батон мягкий, продавливается пальцами - брауншвейгская не дозрела.
Кусочки шпика не должны быть более 8 мм.

Это я в интернете тоже читал , и ГОСТ у них почти одинаковый у (Дымова ТУ ) только что смотрел в магазине три палки Брауншвейгской и все они разные на цвет ощупь . надо было надкусить

[ryzhijlisik]

Сообщение от barsik

самая хоршая

опять же.
по каким критериям?
вкус легко сформировать специями и усилителями вкуса.
чем частенько балуется Велком.
Черкизово не всем нравится по вкусу.
Останкино из этого списка одна из самых сбалансированных.по цене-вкусу-качеству-рецептуре.

[ryzhijlisik]

Сообщение от Домье

Это я в интернете тоже читал , и ГОСТ у них почти одинаковый у (Дымова ТУ ) только что смотрел в магазине три палки Брауншвейгской и все они разные на цвет ощупь . надо было надкусить

проси разрезать батон.от этого ему плохо не будет.а ты увидишь срез.тебя должен интересовать цвет.он должен быть темным,красно-коричневым.а жир не нутряным.

[ryzhijlisik]

на ощупь бери самый твердый

[polarnik]

Сообщение от ryzhijlisik

опять же.
по каким критериям?
вкус легко сформировать специями и усилителями вкуса.
чем частенько балуется Велком.
Черкизово не всем нравится по вкусу.
Останкино из этого списка одна из самых сбалансированных.по цене-вкусу-качеству-рецептуре.

И тем не менее у ВЭлком одни из самых высоких
показателей по уровню качества

[Домье]

Сообщение от ryzhijlisik

на ощупь бери самый твердый

А я думал наоборот

Да и в АШАНЕ не режут вроде, надо в азбуку сходить и всех сортов по 100грамм нарезать

[ryzhijlisik]

Сообщение от barsik

И тем не менее у ВЭлком одни из самых высоких
показателей по уровню качества

понимаешь,термин качество настолько многогранен в продуктовом товаре,что многие эксперты его просто избегают,оценивая продукт по
1)органолептике(вкус-цвет-запах)
2)однородности
3)плотности
4)твердости
5)составу