Но при этом надо понимать, что датчик работает в паре с термостатом.
Нет, не так. Когда работает датчик, термостат должен быть в положении, при котором полностью закрыт малый круг и открыт большой. При этом термостат никак на работу датчика ЭВ влиять не будет.